Tip:
Highlight text to annotate it
X
کی امروز صبح قهوه خورده؟
بله! شما و صدها میلیون نفر دیگر مثل شما در سرتاسر جهان.
همین امر، قهوه را مهمترین کشف
در صنایع بشری میسازد.
امروز، قهوه دومین کالای بازرگانی در جهان است،
اولیش نفت است.
قهوه دومین نوشیدنی محبوب در دنیا است.
اولیش آب است--
و قهوه در عصر روشنگری معرفی شد.
با این وجود، ۹۵٪ از قهوه بوداده در جهان
۱۰۰ درصد کهنه، بیات و مرده است.
قهوه وقتی بوداده میشود، یک خوراکی تازه و زنده است،
بعد طراوتش را از دست میدهد، و ظرف حدود یک هفته ضایع میشود.
فرقی هم نمیکند که وکیوم شده باشد، نیتروژن بهش زده باشند،
یا به هرگونه روش بدیع و تجملی دیگری بستهبندی شدهباشد،
هیچچیز نمیتواند جلوی زوال آن را بگیرد.
نگهداری قهوه در یخچال یا فریزر هم،
بیشتر از نفع، ضرر دارد.
در مورد کشف اولیه قهوه افسانه فراوان است.
آنچه که بهیقین میدانیم، این است که موارد اولیه کاربرد قهوه
در مراسم سری و عرفانی نزد فرهنگهای بسیار بوده است.
در ابتدا، قهوه آماده و مصرف میشد
به عنوان بخشی از یک مراسم مذهبی.
راهبان برای آنکه بتوانند طی ساعات طولانی عبادت شبانه بیدار بمانند قهوه میخوردند،
همینطور برای آنکه هشیاری بالاتری داشتهباشند.
آنها قهوهای مینوشیدند که اینطوری آماده میشد.
بعد تکامل یافتیم.
از یک گروه عارفمسلک قهوهنوش، به امروز رسیدیم،
جایی که صدها میلیون نفر، مثل خود شما، در سرتاسر جهان،
هر روز قهوه مینوشند.
برای آنکه این نوشیدنی خاص را در اختیار تمامی مردم قرار دهیم،
کیفیت را فدای کمیت کردیم.
من ماموریت دارم تا
تاثیرات قدرتمند و پررمزوراز قهوه تازهبوداده را بازپسبگیرم.
و آنها را برای توده مردم در دسترس قرار دهم.
برای عصر روشنگری ۲.۰ آماده هستید؟
(تماشاگران) بله! آشر یارون: بسیار خب!
این... شاخه یک جور درخت قهوه عربیکا است
که اینجا در بالی میروید.
میوههای این درخت هسته دارند.
دانههای قهوه، دانه نیستند، هستهاند.
هسته دانههای میوه قهوه هستند.
بیش از ۹۰درصد این هستهها--
این میوهها دو تا هسته دارند-- مادهاند،
و تنها ۵ تا ۱۰ درصد یک هسته دارند-- و نر هستند.
و وقتی بو داده میشوند، بوی متفاوتی دارند.
یکی از آن یکی تلختر میشود
--اما این موضوع یک بحث دیگر است، که نمیخواهیم واردش شویم. (خنده)
این دانهها در واقع، میوهای شیرین و خوردنی هستند.
بفرمایید، امتحانش کنید!
وقتی این هستهها از میوه جدا شوند، خشک میشوند.
شبیه این.
اگر این دانهها درست خشک شوند، میتوان ماهها و حتی سالها نگهشان داشت.
اما، پس از آنکه بودادهشوند، زندگی بسیار کوتاهی دارند،
و باید ظرف یک هفته مصرف شوند
تا از نهایت قابلیت و طراوت آن بهره برده شود.
قهوه بوداده یک خوراکی تازه (فاسدشدنی)است،
و باید به همان سیاق با آن رفتار کرد.
طی پروسه سرخ کردن قهوه
بیش از ۱٫۵۰۰ واکنش شیمیایی رخ میدهد.
یک دقیقه فکرش را بکنید.
یک دقیقه وقت نداریم...بیایید ده ثانیه بهش فکر کنیم.
۱٫۵۰۰ واکنش شیمیایی مختلف!
دانهها کاملا تغییرماهیت میدهند
از شکل خشک، سبز و خفته،
به شکل زنده و تازه بوداده،
شکلی که میتواند در بدن ما حل شود.
در این پروسه این دانهها
به منبعی دارویی تبدیل میشوند
که میتوانند به بدنها و مغزهای ما منفعت برسانند
آن هم به اشکالی که حتی هنوز شروع به کشف نکردهایم.
حالا، نگاهی بیاندازیم به دستگاههای قهوهسرخکن.
این یک ماشین سرخکن یک کیلویی است.
برای کسانی که به دستگاه متریک آشنا نیستند بگویم که،
وزن دستگاه ۲/۲ پوند است.
قیمتش ۶٫۰۰۰ دلار است!
سرخکن سه کیلویی، ۶/۶ پوند، قابل توجه کسانی که به متریک وارد نیستند--
۱۳٫۰۰۰ دلار،
و سرخکن پنج کیلویی... ۱۸٫۰۰۰ دلار
دوستان، فناوری بودادن قهوه خیلی ساده است.
فقط به حرارت احتیاج دارید.
یک ماهیتابه باریک... ۷۵ سنت؟
فرهنگهای ذاتی در سراسر جهان قهوهشان را این شکلی سرخ میکنند.
تمرکز آنان بر تازگی و مصرف فوری است.
فرهنگهای تجارتی قهوه
قهوهشان را این شکلی بو میدهند.
تمرکز آنان بر بازاریابی، بستهبندی، و ردیف کردن محصول بر قفسه فروشگاه است.
یکی قهوه زنده، سرشار و نیرومند تولید میکند.
و دیگری قهوهای که هفتهها و ماهها روی قفسه میماند،
و کهنه و بیات و مرده است.
بودادن قهوه بسیار شبیه به درست کردن پففیل است.
دانهها را حرارت میدهید، و بعد از مدتی،
دود میکنند و میترکند، یا ترک میخورند.
در واقع دو ترکخوردگی رخ میدهد.
وقتی که ترک دوم که صدای بلندتری دارد، در شرف وقوع است،
حرارت را خاموش کنید، و مرحله سردکردن را آغاز میکنید،
پیچیده نیست.
فقط کمی تمرین لازم است تا یادبگیریم کی حرارت را خاموش کنیم.
اما، اگر بلد هستید پففیل درست کنید بدون آنکه آن را بسوزانید،
پس میتوانید قهوه هم سرخ کنید.
بعد از آنکه قهوه سرخ و خنک شد،
باید وارد مرحله استراحت شود.
کمی طول میکشد تا دانهها استراحت کنند و جا بیافتند،
هرچند که خنک شدهاند.
اما این مرحله فقط چند ساعت زمان میبرد.
نه چند روز، نه چند هفته... آنطوری که تولیدکنندگان انبوه ادعا میکنند.
آزمایشهای شخصی من میگویند اوج زمان برای اسپرسو--
۱۱ ساعت پس از بودادن است.
و حداکثر تاریخ مصرف برای حفظ تازگی قهوه
۷ روز بعد از بودادن آن است.
بیایید نگاهی بیاندازیم به برخی از مطالعات اخیر
درباره فوائد قهوه--که فراوانند.
(صدای خطا درمیآورد) درست نیست.
این مطالعات... چه چیز را مطالعه کردهاند؟
قهوه کهنه، مرده، و بیات را.
یا افرادی که قهوه کهنه، بیات و مرده مینوشند!
من حتی یک تحقیق را هم ندیدهام که
قهوه چند روز پس از سرخشدن را مورد مطالعه قرار داده باشد، اگر نگوییم بهترین زمان مصرف آن در ۲۴ ساعت بعد از سرخشدن را.
میتوانم از تجربه شخصیام برایتان بگویم،
و اینکه چه حسی به بدنم میدهد--و آزمایشاتی که انجام دادهام،
فوائد سلامتی فراوان دیگری هم هستند
که هنوز حتی کشف نشدهاند.
حتی کسی هنوز سراغشان هم نرفته.
در عین حال، این گزارشها میگویند که قهوه فوائد سلامتی فراوانی دارد.
قهوه منبع شماره یک آنتیاکسیدان در رژیم غذایی آمریکا است.
یک تحقیق که همین یک هفته پیش درآمد،
نشان میدهد افرادی که قهوه مینوشند، بیشتر عمر میکنند.
خیلی بیشتر از اینها در مورد قهوه کشف خواهد شد،
با اینکه قهوه خیلی وقت است که استفاده میشود.
من ده سالی میشود که سعی کردهام به یک فنجان بیعیبونقص قهوه برسم.
اصلا نمیدانستم چنین قهوهای چه طعمی دارد، چون که هیچوقت امتحانش نکردهبودم.
فقط میدانستم همچین قهوهای باید وجود داشته باشد.
همه چیز را امتحان کردم.
اول، تلاشم را بر ارتقائ تجهیزات و ماشینآلات درست کردن قهوه متمرکز کردم.
فکر کردم جواب مسئله آنجاست.
بعد از چند سال، وقتی پیشرفت چندانی حاصل نشد،
با داشتن ماشین اسپرسوی ایتالیایی و آسیاب،
دیگر نمیدانستم چه چیز را امتحان کنم.
حتی به ذهنم هم خطور نکرد
که قهوه سرخشدهای که استفاده میکردم، محل تفاوت بود.
چون هرچه امتحان میکردم،
در بستهبندیهای پیشرفته و وکیوم شده،
همگی یک طعم داشتند.
ثابت بود.
حالا میفهمم، آن قهوه به شکل ثابتی کهنه، بیات و مرده بود
--اما آن موقع این را نمیدانستم.
بعد یک روز، دوستانم هدیهای به من دادند.
شبیه این بود--
گفتند قهوه تازه بوداده است،
که خودشان در خانه سرخش کردهبودند،
در ماشین هوای داغ مخصوص تهیه پففیل.
آن موقع اصلا نمیدانستم چه میگویند.
اما روز بعدش فکر کردم، «همه چیز را که امتحان کردهام، این یکی را هم امتحان میکنم.»
به محض آنکه اولین جرعه را نوشیدم،
فورا فهمیدم-- این همان چیزی بود که دنبالش میگشتم!
ناگهان، نوری از آسمان جهید،
نور سفید دورم را گرفت، فرشتهها، فرشتههای سفید! (خنده)
شوخی میکنم.
اما، زندگیام در آن لحظه عوض شد.
و مثل همه کسانی که قهوه را در خانه بو میدهند،
شروع کردم به یافتن روشهای سرخکردن قهوه در خانهام.
ما که قهوهمان را خودمان سرخ میکنیم، آدمهای خلاق و غیرقابل پیشبینی هستیم.
ما تجهیزات معمولی خانگی را به ماشین بودادن قهوه تبدیل میکنیم--
سشوار، تفنگ هوای داغ، ماشین پففیل سازی،
بعضیها به خاطر استفاده از ماهیتابه روی اجاق همخانهشان را فراری دادهاند--
من دورو بر خانهام را گشتم،
دستگاه گریل بیرون خانه را دوباره کشف کردم.(خنده)
استوانه یک پوندی و سیخ دوار مخصوص مرغ را برداشتم،
و موتوری تعبیه کردم که استوانه را سه بار در دقیقه میگرداند.(خنده)
اولین محصولم یکدست نبود
--بعضی دانهها زیادی تیره شدهبودند، بعضی ها کم،
اما از آنجا که تازه سرخ شدهبودند، بهترین قهوهای بودند که تا آن موقع خوردهبودم!
حقیقتا تشویق شدهبودم.
تجهیزاتم را ارتقا دادم...یک استوانه بهتر گرفتم، با یک موتور بزرگتر--(خنده)
و کارم را شروع کردم.
تا به امروز، من
یک سرخکن ارزان، قابلحمل، و کم مصرف تولید کردهام
که نتیجه فوقالعاده دارد.
و طی مراحل کشف، فقط یک پرسش داشتم--
چطور میتوانم به بهترین بخش هر دو طرف دست یابم؟
چطور میتوانم بهترین و تازهترین قهوه را به تودههای عظیم مردم بدهم؟
پاسخ من تولید قهوهسرخکنی است که
هر کافهای در جهان توان خرید و دسترسی به آن را داشته باشد.
و این کاری است که کردهام.
این «مای روست» است!
(تشویق حاضران)
این یک سرخکن دوکیلویی است،
که مدل پنج کیلوییاش هم موجود است،
جنسش کاملا از استیل است،
و مصرف برقش یکدهم سرخکنهای با وزن مشابه است.
دانههای قهوه میروند داخل استوانه،
این موتور استوانه را هفتاد بار در دقیقه میگرداند.
من این سرخکن را با در نظر گرفتن قیمتی کمتر از
سرخکنهای تجاری که تا حالا دیدهاید، ساختم- حدود یک دهم قیمت.
فراموش نکنید، اگر میتوانید پففیل درست کنید بدون اینکه آن را بسوزانید،
حتما قهوه هم میتوانید بو بدهید.
و تکنولوژی بودادن قهوه
بسیار ساده است-- فقط به حرارت نیاز است.
من دارم اینجا در بالی، مدرسه قهوه تاسیس میکنم.
قرار است در این مدرسه همه چیز را درباره قهوه تدریس کند
--از میوه گرفته تا وقتی که در فنجان ریخته شود،
رشد، برداشت، فراوری، سرخکردن، و آموزش دمکردن قهوه.
عصر روشنگری قهوه آغاز شده است! (تشویق)
وقت آن رسیده که انقلاب کنیم
و روش کاشت، فراوری و آمادهسازی خوراکیهایمان را دوباره ابداع کنیم.
و روش کاشت، فراوری و آمادهسازی خوراکیهایمان را دوباره ابداع کنیم.
طبیعت موهبت خوراک عالی را به ما ارزانی داشته،
که نه تنها زندگی ما را پایدار میکند،
بلکه نیروی حیات درونی ما را نیز تقویت و سرشار میسازد،
تا بتوانیم عملکرد بهتر، موثرتر و نیرومندتری داشته باشیم.
قهوه تازهسرخشده و ارگانیک عربیکا، توانایی من را افزایش میدهد
تا افکار و توجهم را بیشتر متمرکز کنم تا رویاهایم را محقق کنم و خلق کنم.
به اعتقاد من قهوه در صورتی که تازه مصرف شود، خوراکی نیرومند است،
که میتواند نوع بشر را هم به شکل خود درآورد.
اما، لطفا حرف من را قبول نکنید،
به هرآنچه که کارشناسان میگویند گوش ندهید.
باید خودتان امتحانش کنید،
و به نتیجه خودتان برسید.
وقتش رسیده که بیدار شوید،
و عطر قهوه تازه بوداره را بشنوید. (خنده)
متشکرم.(تشویق)